Інтенсив "Вступ до кулінарії"

Вперше — два шефи. Два різні досвіди. Одна професійна кухня.

Шеф @veronika_bobuk_chef

Шеф @bat0n_chik

Інтенсив, з якого починається професійна кухня.

Не курс "по рецептах". Не хаотична домашня кулінарія. Не "роби як я показав". Це база, яка формує кухаря.

За 2 дні ви зрозумієте:

чому страва працює або ні;

як контролювати текстуру і температуру;

як мислить професійна кухня;

як працювати швидко, чисто і без хаосу.

В програмі інтенсиву:

HACCP та професійна організація кухні.

Mise en place і таймінг.

Робота ножем та класичні нарізки.

Емульсії та базові соуси.

Бульйони і концентрат смаку.

Roux, velouté, demi-glace.

Реакція Майяра та теплова обробка.

Робота з текстурами і крохмалями.

Яйця — як тест професіоналізму.

Баланс смаку та дегустація.

Робота під тиском та фінальний сервіс.

Що готує кожен учасник:

Форель з різотто.

Котлета по-київськи з картопляним кремом.

Філе міньйон з гратеном.

Французький омлет baveuse.

Пашот.

Скрембл.

Салати.

Крем-суп біск з креветками.

Реєстрація за вказаним посиланням